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  • 冰片糖【冰片糖用法如何使用冰片糖】

    时间:2018-10-22 06:00:25 来源:时空文库网 本文已影响 时空文库网手机站

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      冰片糖是一种于用冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品,那么冰片糖应该怎样用好呢?以下是由小编整理关于冰片糖的用法的内容,希望大家喜欢!

    冰片糖用法如何使用冰片糖

      冰片糖的用法

      冰片糖常常作为食品原料。也经常用做药材中的辅料。制作冰片糖需要经过煮糖和成型两道工序。煮糖又分为溶糖和浓缩两个过程。溶糖就是把制作冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水、加热溶解的一个步骤。等到其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液,使其部分转化为单糖。

      这是为了利于以后成型。浓缩的过程就是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。等煮糖工序完成后,就要进入到成型工序了。成型工序包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等步骤。通过搅拌,是为了冷却,同时又是帮助结晶的一种手段。冰片糖分为三层。

      其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。在生产工艺上,冰片糖是别具一格的。高质量的冰片糖色泽茶红,不带淤黑,砂线分明,表面无花泡密集或吸潮返白。冰片糖块或其溶液味甜,不带杂异味。冰片糖的大小和厚薄要均匀。

      冰片糖的制作方法

      煮糖

      分溶糖和浓缩两道工序。

      溶糖:是把制冰糖时剩下的结晶母液和从冰糖成品中捡出来的次品混合后加水,加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液,使其部分转化为单糖利于以后成型。

      浓缩:是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。

      成型

      产品成型包括打砂、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。

      打砂:既是冷却又是助晶的一种手段。

      故经搅后,即排放在网带上冷却,待冷却一段时间,即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状,然后经离网,再行分片、分类、即成为成品。

      冰片糖的理化指标

      根据QB/T2685行业标准,冰片糖分为“一级”和“二级”,理化要求:

      1、总糖分(蔗糖分+还原糖分):“一级”92.5%以上、“二级”90%以上。

      2、还原糖分:7~12%。

      3、水分:“一级”5.5%以下、“二级”6%以下。

      4、电导灰分:“一级”0.15%以下、“二级”0.2%以下。

      5、不溶于水中的杂质:“一级”不超过80毫克/千克,“二级”不超过120毫克/千克。

      6、二氧化硫残留量:不得超过 30毫克/千克。

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