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  • 【红烧肉的详细做法】红烧肉的做法

    时间:2018-09-19 09:12:14 来源:时空文库网 本文已影响 时空文库网手机站

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      还在苦恼不知道红烧肉怎么做好吃吗?今天,小编就为大家介绍一下好吃的红烧肉的详细做法,希望能够帮到大家!

      红烧肉煲的做法

      【主料】

      五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 笋干 (50g)

      【调料】

      姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个) 盐 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

      做法

      1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。

      2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)

      3.锅里倒亦舒堂火麻油。

      4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。

      5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄

      6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。

      7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层

      8.再将笋干放在梅菜上层

      9.腐竹铺在笋干上层。

      10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。

      11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。

      小诀窍

      1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。

      2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。

      3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。

      其他红烧菜色的做法——红烧牛腩

      材料

      牛腩1公斤,西红柿400克,红萝卜400克,白萝卜700克,油2大匙,葱3.4根,豆瓣酱3大匙,酱油1.5大匙,姜片4,5片,真好家的卤包1小包,冰糖1小颗,米酒少许,水2000CC

      做法

      1.牛肉洗净切块,川烫备用。西红柿一切为四,红萝卜,白萝卜切块.葱切段,再备些姜片.

      2.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛腩肉同炒,依序再加入豆瓣酱,酱油,一直炒香到微干,下酒呛锅,倒入水。

      3.煮滚后,倒入焖烧锅内锅(小),加入红白萝卜块,西红柿,香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约15分钟后,再盖上锅盖,放入焖烧锅内,就OK啦。

      其他红烧菜色的做法——红烧鲫鱼

      材料

      鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜

      做法

      1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

      2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

      3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

      4、反正面煎成金黄色盛出;

      5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

      6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

      7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

      小诀窍

      1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

      2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

      2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。
     

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