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  • 中国茶道文化【中国茶道文化的发展历史】

    时间:2018-06-25 21:13:45来源:时空文库网本文已影响时空文库网手机站

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      茶道是品赏茶的美感之道,各行其道,取决于各自的审美观。下面是小编精心为你整理的中国茶道文化的发展历史,一起来看看。

    中国茶道文化的发展历史

      中国茶道文化的发展历史

      秦汉以前 巴蜀是中国茶业的摇篮

      顾炎武曾道:“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事”,认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来,肯定了中国和世界的茶叶文化,最初是在巴蜀发展起来的。这一说法,已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶,可追溯到战国时期或更早,巴蜀已形成一定规模的茶区,并以茶为贡品.关于巴蜀茶业在中国早期茶业史上的突出地位,直到西汉成帝时王褒的《童约》,才始见诸记载,内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带,西汉时不仅饮茶成风,而且出现了专门用具﹔从后一句可以看出,茶叶已经商品化,出现了如“武阳”一类的

      茶叶市场。西汉时,成都不但已形成为中国茶叶的一个消费中心,由后来的文献记载看,很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前,秦汉乃至西晋,巴蜀仍是中国茶叶生产和技术的重要中心。

      三国两晋 长江中游成为茶业发展壮大

      秦汉时期,茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播,如湖南茶陵的命名,就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一个县,以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界,表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。三国、西晋阶段,随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展,也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平,长江中游或华中地区,在中国茶文化传播上的地位,逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国时,孙吴据有东南半壁江山,这一地区,也是这时中国茶业传播和发展的主要区域。此时,南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展,而茶的饮用,也流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展,还可从西晋时期《荆州土记》得到佐证。其载曰“武陵七县通出茶,最好”,说明荆汉地区茶业的明显发展,巴蜀独冠全国的优势,似已不复存在。南渡西晋之后,北方豪门过江侨居,建康(南京)成为中国南方的政治中心。这一时期,由于上层社会崇茶之风盛行,使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展,也进一步促进了中国茶业向东南推进。这一时期,中国东南植茶,由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此,如《桐君录》所载,「西阳、武昌、晋陵皆出好茗」,晋陵即常州,其茶出宜兴。表明东晋和南朝时,长江下游宜兴一带的茶业,也著名起来。三国两晋之后,茶业重心东移的趋势,更加明显化了。

      唐代 长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心

      六朝以前,茶在南方的生产和饮用,已有一定发展,但北方饮者还不多。及至唐朝中后期,如《膳夫经手录》所载「今关西、山东,闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得一无茶」。中原和西北少数民族地区,都嗜茶成俗,于是南方茶的生产,随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区,茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后,长江中下游茶区,不仅茶产量大幅度提高,就是制茶技术,也达到了当时的最高水平。湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心,已经转移到了长江中游和下游,江南茶叶生产,集一时之盛。当时史料记载,安徽祁门周围,千里之内,各地种茶,山无遗土,业于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南,大大促进了江南制茶技术的提高,也带动了全国各茶区的生产和发展。由《茶经》和唐代其它文献记载来看,这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区,几乎达到了与中国近代茶区约略相当的局面。

      宋代 茶业重心由东向南移

      从五代和宋朝初年起,全国气候由暖转寒,致使中国南方南部的茶业,较北部更加迅速发展了起来,并逐渐取代长江中下游茶区,成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶,唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业,明显地活跃和发展起来。宋朝茶业 重心南移的主要原因是气候的变化,长江一带早春气温较低,茶树发芽推迟,不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气候较暖,如欧阳修所说「建安三千里,京师三月尝新茶」。作为贡茶,建安茶的采制,必然精益求精,名声也愈来愈大,成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心,带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见,到了宋代,茶已传播到全国各地。宋朝的茶区,基本上已与现代茶区范围相符,明清以后,茶区基本稳定,茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。

      中国茶道文化的泡茶要素

      一、置茶量。泡茶第一要素就是茶叶用量,也就是每杯或每壶茶水需放茶多少为宜。由于饮茶习惯不同,爱好也不尽相同,但最好是按照统一的标准去做,以1克茶叶搭配50毫升的水。现在评茶师品茶就是按此标准:3克茶叶对150毫升水,冲泡5分钟。当然也可依个人口感喜好而增减茶量。用玻璃杯更适合泡饮绿茶和花茶,因其透明,所以在冲泡时可欣赏茶叶在水中的韵律美感,其形态和颜色都会充分展露。泡茶时不宜加盖。否则会有一种闷熟烫味,导致茶叶失去鲜美的味道。

      二、泡茶水温。所谓泡茶水温,是指将水烧开之后,再让其冷却到所需的温度,若是无菌的生水,只要烧到所需的水温就可以了。一般来说,泡茶水温的高低与茶叶可溶于水的浸出物的浸出速度有关。水温越高浸出速度越快,在相同的冲泡时间内,茶汤的滋味也就越浓,反之也就越淡。

      泡茶水温十分讲究,有三沸之说:一沸,如憋眼鱼目,由壶中窜起,有滴滴微响时;二沸,待边缘如泉涌,且气泡连珠而出时;三沸,水在壶中腾波鼓浪。水过三沸则认为汤已过老,不能使用。以水过二沸泡茶最宜。至于泡茶水温以多高为宜,则要根据茶叶老嫩,松紧、大小等情况来定。粗老紧实叶大的茶叶,其冲泡水温要比细嫩、最好的seo学习网站松散、叶碎的茶叶高。具体有三种情况:

      1:低温泡茶,水温在80°左右,适合冲泡高档名优绿茶,如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶,汤色清澈,香气纯正,滋味鲜爽,叶底明亮。如水温过高,汤色则变黄维生素C等有益成分遭到破坏,而咖啡碱茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩之味,反之如若过低,有益成分难浸出,茶味淡薄。

      2:中温泡茶 水温在90°左右,适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对中水温的要求上有点差别,但可根据具体情况掌握。最好的seo学习网站

      3:高温泡茶 水温95°以上,适合冲泡乌龙、普洱和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩,加之用茶量较大,所以需用沸腾的开水来泡。

      三、冲泡时间 一般而言,茶的滋最好的seo学习网站味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗绿茶来说,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶,品饮时多用小型紫砂壶,用茶量也较大,因此第一泡1分就应把茶汤倒入杯中,开始品用,以后每次应比前一泡增加15秒左右,这样泡出的茶汤比较均匀。

      四、冲泡次数 一般茶叶如绿茶冲泡第一次时 ,茶叶中的可溶性物质能浸出50%左右,第二次能浸出30%左右,冲泡第三次时,能浸出10%,而到第四泡,只能浸出2%-3%,这时再饮,茶味就类似于白开水了。所以名优绿茶,通常只能冲泡2~3次。至于乌龙茶或大宗红茶可连续冲泡5~6次,乌龙茶甚至更多,有七泡有余香之说;袋泡碎茶冲泡一次就行了最好的seo学习网站。

     

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